こだわり

大はしでは、厳選したニホンウナギを使用しています。

『脂の乗りが良いヨーロッパウナギと、
鰻本来の香りと旨味が楽しめるニホンウナギ』

一口に鰻と言っても、国産や海外産という区分け以前に、実は品種も幾つかあります。
主なのは、「ニホンウナギ」と「ヨーロッパウナギ」です。
どちらが美味しい！と決まっているわけではありませんが、一般的にヨーロッパウナギは脂が多く、臭みも控えめな分大味であり、ニホンウナギは身がしまっており鰻本来の味と香りを楽しめる、と言われているようです。

大はしでは、海外育ちではありますが、ニホンウナギを使った日本人が親しみやすい昔ながらの味のうな重をお出ししています。
長年の経験により、旨い鰻を見分ける目利きには自信があります。最終的にどうしても雑味、臭みが抜けないうなぎは仕入れ業者に返品しており、味には妥協いたしません。