〒300-1264 茨城県つくば市泊崎209-3
11:00~14:00 / 17:00~19:00(火曜日は14時まで)
定休日:水曜日(祝日の場合は営業 翌日休業)
意外に思われるかもしれませんが、うなぎの「大はし」は、
元々は魚の卸から始まったお店です。
旨い魚を仕入れ、地元の料理店や旅館などに卸していた大はしでしたが、
それがいつしか、魚料理を出すようになり、うなぎの蒲焼を出すようになり…
元々活きの良い魚が自慢でしたので、前からのお得意さんや常連さんが
数多く来店され、連日賑わったものです。
今ではどこからか評判を聞きつけて、うな重を食べに来る方も多くいらっしゃいます。
うなぎの高騰により、昔と同じ値段で料理を出すことは難しくなってしまいましたが、
皆様から太鼓判を押していただいた「味」だけは落とすこと無く、手間暇を掛けて
うなぎ料理をお出ししています。
『脂の乗りが良いヨーロッパウナギと、
鰻本来の香りと旨味が楽しめるニホンウナギ』
一口に鰻と言っても、国産や海外産という区分け以前に、実は品種も幾つかあります。
主なのは、「ニホンウナギ」と「ヨーロッパウナギ」です。
どちらが美味しい!と決まっているわけではありませんが、一般的にヨーロッパウナギは脂が多く、臭みも控えめな分大味であり、ニホンウナギは身がしまっており鰻本来の味と香りを楽しめる、と言われているようです。
大はしでは、海外育ちではありますが、ニホンウナギを使った日本人が親しみやすい昔ながらの味のうな重をお出ししています。
長年の経験により、旨い鰻を見分ける目利きには自信があります。最終的にどうしても雑味、臭みが抜けないうなぎは仕入れ業者に返品しており、味には妥協いたしません。